Una guía paso a paso para preparar un solomillo de ternera tierno y sabroso
El solomillo de ternera es una de las piezas más apreciadas de la carne, gracias a su ternura y sabor. Prepararlo al horno es una excelente manera de resaltar sus cualidades, y si le añadimos el toque característico del reconocido chef Karlos Arguiñano, el resultado es simplemente espectacular. En esta receta, te llevaré a través de cada paso necesario para que logres un solomillo perfecto, digno de una celebración. Así que, sin más preámbulos, ¡manos a la obra!
Ingredientes necesarios
Para preparar un delicioso solomillo de ternera al horno al estilo Karlos Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 solomillo de ternera de aproximadamente 1 kg
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 vaso de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- Patatas (opcional, para acompañar)
Instrucciones paso a paso
Preparación de los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es esencial preparar todos los ingredientes. Comienza pelando y picando finamente los dientes de ajo. Lava las hierbas frescas, el romero y el tomillo, y pica un poco de cada una, reservando algunas ramas enteras para la cocción. También es recomendable que saques el solomillo de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Marinado del solomillo
En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, los ajos picados, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Una vez que tengas una mezcla homogénea, unta el solomillo con esta marinada. Asegúrate de cubrir bien toda la carne para que absorba todos los sabores. Deja marinar durante al menos 30 minutos, aunque si tienes tiempo, lo ideal es dejarlo reposar en la nevera durante un par de horas o incluso toda la noche.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200°C (392°F). Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme y que obtengas una costra dorada en el exterior, mientras que el interior se mantendrá jugoso.
Sellar el solomillo
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el solomillo y sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que ayuda a sellar los jugos dentro de la carne y a intensificar su sabor.
Hornear el solomillo
Una vez sellado, coloca el solomillo en una bandeja para horno. Añade el vino tinto y el caldo de carne a la bandeja. Estos líquidos no solo aportarán sabor, sino que también ayudarán a mantener la carne jugosa durante la cocción. Si has decidido usar patatas, pélalas, córtalas en trozos y colócalas alrededor del solomillo en la bandeja. Añade un poco de sal y pimienta a las patatas.
Cocción en el horno
Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina durante aproximadamente 25-30 minutos para un punto de cocción medio. Si prefieres la carne más hecha, déjala un poco más. Es recomendable utilizar un termómetro de cocina; la temperatura interna ideal para un solomillo de ternera es de 60-65°C (140-149°F) para un término medio.
Reposo de la carne
Una vez que el solomillo esté cocido a tu gusto, retíralo del horno y cúbrelo con papel de aluminio. Deja reposar la carne durante al menos 10-15 minutos antes de cortarla. Este paso es fundamental, ya que permite que los jugos se redistribuyan, lo que resultará en una carne más jugosa y sabrosa.
Presentación del plato
Para servir, corta el solomillo en medallones de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Coloca los medallones en un plato y acompáñalos con las patatas asadas y un poco de la salsa que queda en la bandeja. Puedes decorar con una ramita de romero o tomillo fresco para dar un toque especial.
Consejos adicionales
- Elección de la carne: Asegúrate de elegir un solomillo de buena calidad. La carne de ternera de pasto o de criaderos locales suele ser más sabrosa.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias, como orégano o pimentón, para dar un giro a la receta.
- Guarniciones: Además de las patatas, puedes acompañar el solomillo con verduras asadas, puré de patatas o una ensalada fresca.
- Almacenamiento: Si te sobra solomillo, puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. Se puede recalentar en el horno o sartén, pero asegúrate de no cocinarlo en exceso.
Tiempo de cocción y conservación
El tiempo total de preparación y cocción del solomillo de ternera al horno es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de marinado. Si decides marinar la carne durante la noche, el tiempo total puede extenderse a 1 día. En cuanto a la conservación, el solomillo cocido puede mantenerse en la nevera durante 3 días y puede ser congelado hasta por 3 meses. Para recalentar, es recomendable hacerlo en el horno a baja temperatura para evitar que se seque.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de solomillo de ternera?
¡Claro! Esta receta también funciona bien con otros cortes de carne, como lomo de cerdo o pollo. Sin embargo, ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar.
¿Es necesario sellar la carne antes de hornearla?
Sellar la carne es un paso recomendado, ya que ayuda a mantener los jugos en el interior y mejora el sabor. Sin embargo, si prefieres omitir este paso, puedes hacerlo, aunque el resultado final podría ser menos jugoso.
¿Puedo hacer la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y calentarla justo antes de servir. Esto es útil si estás organizando una cena y quieres ahorrar tiempo en el último momento.
¿Qué tipo de vino tinto es mejor para esta receta?
Es recomendable usar un vino tinto de buena calidad, como un tempranillo o un merlot. No es necesario que sea un vino caro, pero sí uno que te guste beber, ya que su sabor se concentrará en la salsa.
¿Se puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes adaptar esta receta para una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los mismos pasos de marinado y sellado, y luego cocina a baja temperatura durante 6-8 horas. El resultado será una carne muy tierna y llena de sabor.
Ahora que tienes todos los pasos y consejos necesarios, ¡es hora de disfrutar de esta deliciosa receta de solomillo de ternera al horno al estilo Karlos Arguiñano! Sorprende a tus amigos y familiares con este plato exquisito que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar.