Preparación y Cocción del Redondo de Ternera en Olla Express
El redondo de ternera es un corte de carne muy apreciado por su ternura y sabor. Este corte se puede preparar de múltiples maneras, pero cocinarlo en una olla express es, sin duda, una de las mejores opciones para obtener una carne jugosa y bien cocida en un tiempo relativamente corto. La olla express permite que los sabores se concentren y que la carne se ablande, resultando en un plato delicioso que puede ser la estrella de cualquier comida familiar o reunión con amigos.
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Para preparar un redondo de ternera en olla express, necesitarás:
- 1.5 kg de redondo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 taza de caldo de carne (puedes usar caldo casero o de cubito)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Carne
Comienza por limpiar el redondo de ternera. Retira cualquier exceso de grasa y, si lo deseas, puedes atarlo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme.
Sellado de la Carne
Enciende la olla express y calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca el redondo de ternera y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que el sellado ayuda a retener los jugos y potencia el sabor del plato.
Sofrito de Verduras
Una vez que la carne esté dorada, retírala y reserva. En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade las zanahorias y el pimiento rojo, y cocina por unos minutos más, removiendo ocasionalmente.
Incorporación del Caldo y Especias
Agrega el caldo de carne a la olla junto con la hoja de laurel, el tomillo y el pimentón dulce si lo deseas. Lleva la mezcla a ebullición, raspando el fondo de la olla para desglasear y liberar los sabores que se hayan quedado pegados.
Cocción en Olla Express
Una vez que el caldo esté hirviendo, coloca el redondo de ternera nuevamente en la olla. Asegúrate de que esté sumergido en el líquido. Cierra la tapa de la olla express y cocina a alta presión. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del redondo:
- Para un redondo de 1.5 kg: Cocina durante 50-60 minutos.
- Para un redondo más pequeño (1 kg): Cocina durante 40-45 minutos.
Recuerda que una vez que la olla haya alcanzado la presión, el tiempo de cocción comienza. Es importante no abrir la olla antes de que se haya liberado toda la presión, ya que esto puede ser peligroso.
Despresurización y Reposo
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y permite que la presión se libere de forma natural durante unos 10-15 minutos. Después, puedes liberar el resto de la presión manualmente. Abre la olla con cuidado y verifica la cocción de la carne. Debe estar tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si es necesario, puedes cocinarla un poco más.
Presentación del Plato
Retira el redondo de ternera de la olla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne aún más jugosa. Corta en rodajas finas y sírvelo acompañado de las verduras y un poco de caldo de la cocción. Puedes complementar el plato con puré de patatas, arroz o una ensalada fresca.
Consejos Adicionales
- Variedad de Verduras: Puedes añadir otras verduras como guisantes, papas o champiñones según tus preferencias.
- Marinado: Si tienes tiempo, considera marinar la carne unas horas antes de cocinarla para potenciar su sabor.
- Uso de Vino: Puedes añadir un poco de vino tinto al caldo para darle un toque más sofisticado.
- Conservación: Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses.
Tiempo de Cocción y Conservación
Como mencionamos anteriormente, el tiempo de cocción del redondo de ternera en olla express varía entre 40 y 60 minutos dependiendo del peso de la carne. Una vez cocido, el redondo puede conservarse en el refrigerador hasta 3 días. Para congelar, asegúrate de que esté completamente frío antes de colocarlo en un recipiente hermético o en bolsas para congelar. Cuando lo vayas a consumir, descongélalo en el refrigerador y caliéntalo suavemente en la olla o en una sartén.
¿Puedo usar otros cortes de carne en lugar del redondo de ternera?
Sí, puedes utilizar otros cortes como el lomo o la paleta, aunque el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de ajustar el tiempo según el tamaño y tipo de carne.
¿Es necesario sellar la carne antes de cocinarla?
Sellar la carne no es un paso obligatorio, pero es altamente recomendado, ya que ayuda a concentrar los sabores y a que la carne sea más jugosa.
¿Puedo cocinar el redondo de ternera sin olla express?
Sí, puedes cocinarlo en una olla normal, pero el tiempo de cocción será significativamente mayor. Deberás cocinarlo a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que esté tierno.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este plato?
El redondo de ternera va muy bien con puré de patatas, arroz, ensaladas frescas o verduras asadas. Puedes elegir acompañamientos según tu preferencia.
¿Cómo puedo saber si la carne está bien cocida?
La mejor manera de comprobar si la carne está bien cocida es utilizando un termómetro de cocina. La temperatura interna debe alcanzar al menos 70 °C para asegurarte de que esté segura para comer.