Descubre el arte de la cocina con esta deliciosa receta de calamares rellenos en su tinta, inspirada en el famoso chef Karlos Arguiñano. Esta preparación es perfecta para sorprender a tus invitados o disfrutar de un plato lleno de sabor en familia. Con su textura suave y su rica salsa, los calamares se convierten en una opción irresistible. A continuación, te presentamos todos los detalles para que puedas recrear este manjar en tu propia cocina.
Ingredientes Necesarios
- 8 calamares grandes y limpios
- 200 g de arroz
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparación del Relleno
- Comienza por preparar el relleno. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados finamente y sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega el pimiento rojo, previamente cortado en pequeños dados, y cocina durante unos minutos hasta que esté tierno.
- Incorpora el arroz y remueve bien para que se mezcle con las verduras. Cocina durante unos 2 minutos, permitiendo que el arroz se tueste ligeramente.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Esto le dará un sabor extra al relleno.
- Agrega la hoja de laurel y el caldo de pescado caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido. Retira del fuego y deja enfriar.
Relleno de los Calamares
- Una vez que el arroz esté frío, procede a rellenar los calamares. Con una cuchara, toma un poco de la mezcla de arroz y verduras y llénalos, dejando un poco de espacio en la parte superior para que el arroz pueda expandirse durante la cocción.
- Cierra la abertura de los calamares con un palillo para evitar que se salga el relleno durante la cocción.
Preparación de la Salsa
- En la misma sartén donde cocinaste el relleno, añade un poco más de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega los calamares rellenos y dora ligeramente por todos lados.
- Incorpora la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado y mezcla bien. Añade sal y pimienta al gusto.
- Agrega más caldo de pescado si es necesario para cubrir los calamares y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. Durante la cocción, asegúrate de voltear los calamares para que se cocinen de manera uniforme.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación y cocción de esta receta es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Esto incluye 15 minutos para preparar el relleno, 15 minutos para rellenar los calamares y 30-40 minutos para la cocción final.
Conservación
Si te sobra algún calamar relleno, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Dura aproximadamente 2-3 días. Para recalentar, simplemente colócalos en una sartén a fuego bajo con un poco de caldo o agua para que no se sequen. También puedes congelar los calamares, aunque es recomendable consumirlos frescos para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Consejos Adicionales
- Si deseas darle un toque más marino, puedes añadir gambas o mejillones al relleno de arroz.
- Para un sabor más intenso, prueba añadir un poco de pimentón dulce al sofrito inicial.
- Sirve los calamares con un poco de perejil fresco picado por encima para un toque de color y frescura.
¿Puedo usar calamares congelados para esta receta?
Sí, puedes usar calamares congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente antes de empezar la preparación. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
¿Es necesario usar vino blanco en la receta?
No es obligatorio, pero el vino blanco añade un sabor delicioso al relleno. Si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por un poco más de caldo de pescado.
¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta?
El arroz de grano corto, como el arroz para risotto, es ideal ya que absorbe bien los sabores y se vuelve cremoso. Sin embargo, también puedes usar arroz de grano largo si lo prefieres.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
¡Sí! Puedes preparar los calamares rellenos con antelación y cocinarlos justo antes de servir. Esto te permitirá disfrutar de más tiempo con tus invitados.
¿Puedo sustituir el caldo de pescado por otro tipo de caldo?
Por supuesto, si prefieres un sabor diferente, puedes usar caldo de verduras o pollo. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor del plato cambiará ligeramente.