Una experiencia culinaria que deleitará tu paladar
El redondo de ternera asado es un plato que evoca la tradición y el sabor de la cocina casera. Este corte de carne, tierno y jugoso, se convierte en el protagonista de la mesa cuando se prepara en cazuela, permitiendo que los sabores se integren a la perfección. En esta receta, te guiaré paso a paso para que puedas disfrutar de un delicioso redondo de ternera asado, ideal para una comida familiar o una ocasión especial. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, lograrás un platillo digno de los mejores restaurantes.
Ingredientes Necesarios
- 1.5 kg de redondo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Carne
Comienza por preparar el redondo de ternera. Limpia el corte de carne de cualquier exceso de grasa y hazle algunos cortes superficiales en la superficie para permitir que los sabores penetren mejor durante la cocción. Salpimienta generosamente por todos lados para realzar el sabor de la carne.
Sellado de la Carne
En una cazuela grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca el redondo de ternera en la cazuela y sella la carne durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que el sellado ayuda a mantener los jugos dentro de la carne y añade un sabor delicioso.
Sofrito de Verduras
Retira la carne de la cazuela y resérvala en un plato. En la misma cazuela, añade la cebolla picada, las zanahorias y el ajo. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida. Este sofrito aportará una base de sabor extraordinaria a tu redondo de ternera.
Deglasear la Cazuela
Una vez que las verduras estén listas, es momento de deglasear la cazuela. Vierte el vino tinto en la cazuela caliente, raspando el fondo con una cuchara de madera para deshacerte de los trozos dorados que se han quedado pegados. Esto añadirá un sabor profundo y rico a tu plato. Deja que el vino se reduzca durante unos 3-4 minutos.
Cocción Lenta
Regresa el redondo de ternera a la cazuela y añade el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de romero. Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de la carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. La cocción lenta es esencial para que la carne se vuelva tierna y absorbente de todos los sabores.
Verificación de Cocción
Después de las dos horas, verifica la cocción. La carne debe estar tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si es necesario, puedes cocinarla un poco más, revisando cada 15 minutos. Recuerda que el tiempo puede variar dependiendo del grosor del corte.
Reposo y Cortado
Una vez que el redondo de ternera esté cocido, retíralo de la cazuela y colócalo en un plato. Cubre la carne con papel aluminio y deja reposar durante 15-20 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada bocado sea jugoso y sabroso. Mientras tanto, puedes colar el líquido de cocción para hacer una salsa.
Preparación de la Salsa
Para hacer la salsa, lleva el líquido de cocción a fuego medio en una cacerola pequeña. Puedes reducirlo a fuego lento durante unos minutos para concentrar los sabores. Si deseas, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua para espesar la salsa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para el redondo de ternera asado en cazuela es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de sellado, cocción y reposo. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo del tamaño del corte y del tipo de cocción que prefieras.
Conservación
Si te sobra redondo de ternera, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. También puedes congelarlo en porciones, asegurándote de que esté bien envuelto para evitar quemaduras por congelación. Al descongelar, es recomendable hacerlo en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Consejos Adicionales
- Para un sabor aún más intenso, puedes marinar la carne durante unas horas o toda la noche en una mezcla de vino tinto, ajo y hierbas.
- Experimenta con diferentes verduras, como champiñones o pimientos, para añadir variedad al plato.
- Sirve el redondo de ternera con puré de patatas o arroz para disfrutar de una comida completa.
¿Puedo utilizar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes utilizar cortes como la paleta o el lomo, aunque el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de carne que elijas.
¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Un vino tinto seco, como un Cabernet Sauvignon o un Merlot, es ideal para esta receta. Asegúrate de que sea un vino que te gustaría beber.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Absolutamente. Simplemente sigue los mismos pasos de sellado y sofrito, luego transfiere todo a la olla de cocción lenta y cocina en bajo durante 6-8 horas.
¿Cuál es la mejor manera de servir el redondo de ternera asado?
Lo mejor es cortarlo en rodajas finas y servirlo con la salsa por encima. Puedes acompañarlo con guarniciones como puré de patatas, verduras asadas o ensalada fresca.
¿Puedo agregar más especias a la receta?
Claro, puedes experimentar con especias como el tomillo, el orégano o incluso un toque de pimentón para darle un giro diferente al sabor del plato.
Con esta receta, no solo aprenderás a preparar un delicioso redondo de ternera asado en cazuela, sino que también disfrutarás del proceso de cocinar y compartir un platillo lleno de amor y tradición. ¡Buen provecho!