Descubre el Secreto de un Estofado Irresistible
El estofado de ternera es uno de esos platos que nos transporta a la cocina de nuestras abuelas, donde los aromas llenaban el aire y cada bocado era un abrazo cálido. Prepararlo en una olla express no solo acorta el tiempo de cocción, sino que también intensifica los sabores, haciendo que cada ingrediente brille en su máxima expresión. En este artículo, te guiaré a través de una receta detallada para preparar un estofado de ternera en olla express, asegurando que obtengas un plato delicioso y reconfortante en menos tiempo del que imaginas. ¡Así que prepara tu olla y vamos a cocinar!
Ingredientes Necesarios
Para preparar un estofado de ternera en olla express, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera (preferiblemente de la parte del morcillo o aguja)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 400 ml de caldo de carne (puede ser casero o de cubito)
- 200 ml de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Carne
Comienza cortando la carne de ternera en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Asegúrate de quitar cualquier exceso de grasa para que el estofado no quede demasiado grasoso. Una vez que tengas la carne lista, sazona generosamente con sal y pimienta al gusto. Esto no solo le dará sabor, sino que también ayudará a sellar los jugos durante la cocción.
Sofreír los Ingredientes
Enciende tu olla express y añade las dos cucharadas de aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los trozos de carne en tandas, asegurándote de no abarrotar la olla. Dore la carne por todos lados durante unos 5-7 minutos. Esto es crucial para desarrollar un sabor profundo en tu estofado. Una vez dorada, retira la carne y colócala en un plato.
Cocinar las Verduras
En la misma olla, agrega la cebolla picada y los ajos. Sofríe durante unos 3 minutos, o hasta que la cebolla esté translúcida. Luego, añade las zanahorias y el pimiento rojo. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen. Este paso es esencial, ya que las verduras también aportan dulzura y sabor al estofado.
Deglasar la Olla
Una vez que las verduras estén listas, es momento de deglasar la olla. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados que se hayan pegado. Esto añade un sabor increíble a tu estofado. Deja que el vino se reduzca un poco, cocinando durante unos 3 minutos.
Incorporar el Caldo y la Carne
Regresa la carne dorada a la olla junto con las hojas de laurel y el tomillo seco. Vierte el caldo de carne y asegúrate de que la carne esté cubierta por el líquido. Si es necesario, añade un poco más de agua. Remueve todo bien para mezclar los sabores y llevar la olla a ebullición.
Cocción en Olla Express
Una vez que la mezcla esté hirviendo, cierra la tapa de la olla express asegurándote de que esté bien sellada. Aumenta el fuego hasta que alcance la presión, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 35 minutos. Este tiempo es perfecto para que la carne se vuelva tierna y los sabores se mezclen a la perfección.
Finalizar el Estofado
Después de 35 minutos, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos. Luego, puedes liberar el resto de la presión manualmente. Abre la olla con cuidado y verifica la textura de la carne; debe estar tierna y deshacerse fácilmente. Si lo deseas, puedes añadir las patatas en este punto y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos sin la tapa para que espese un poco la salsa.
Consejos para un Estofado Perfecto
- Marinado: Si tienes tiempo, marinar la carne en vino tinto y especias durante unas horas o incluso toda la noche puede realzar aún más el sabor.
- Verduras: Puedes experimentar con otras verduras como guisantes, champiñones o apio, dependiendo de tus preferencias.
- Espesar la Salsa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes mezclar una cucharada de maicena con un poco de agua y añadirla al estofado durante los últimos minutos de cocción.
- Conservación: El estofado se conserva bien en la nevera durante 3-4 días y se puede congelar por hasta 3 meses. Simplemente caliéntalo en una olla a fuego lento antes de servir.
Tiempo de Cocción y Porciones
Este estofado de ternera en olla express es ideal para 4-6 porciones, perfecto para una comida familiar o para disfrutar durante la semana. La combinación de ingredientes y el tiempo de cocción se traduce en un plato que es tanto sabroso como satisfactorio.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el estofado?
¡Por supuesto! Aunque la ternera es la opción clásica, puedes usar cerdo, cordero o incluso pollo. Solo ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario usar vino en la receta?
El vino añade una profundidad de sabor al estofado, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo de carne o agua. También puedes usar vinagre balsámico para un toque diferente.
¿Puedo hacer este estofado en una olla convencional?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla convencional, pero el tiempo de cocción será más largo. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas debería ser suficiente para que la carne esté tierna.
¿Qué acompañamientos son ideales para este estofado?
El estofado de ternera se puede servir solo, pero también es delicioso acompañado de arroz, puré de patatas o una buena rebanada de pan para disfrutar de la salsa.
¿Puedo hacer una versión más ligera del estofado?
Claro, puedes reducir la cantidad de aceite, optar por carne magra y agregar más verduras para hacer una versión más saludable sin sacrificar el sabor.
Ahora que conoces todos los secretos para preparar un delicioso estofado de ternera en olla express, ¡es hora de poner manos a la obra y disfrutar de un plato que hará que todos se sientan en casa!