La lengua de ternera es un corte de carne que, aunque puede parecer poco común para algunos, es una verdadera delicia culinaria que merece ser explorada. Este platillo, con su textura suave y sabor único, se transforma en un manjar cuando se reboza y se acompaña de una salsa exquisita. En esta receta, aprenderás a preparar una lengua de ternera rebozada en salsa que no solo es deliciosa, sino que también es perfecta para ocasiones especiales o para disfrutar en familia. La combinación de sabores y la presentación harán que este plato sea un favorito en tu hogar.
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar con la preparación, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Aquí tienes la lista que necesitarás:
- 1 lengua de ternera (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- Aceite para freír
- 1 cucharada de perejil picado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Lengua de Ternera
- Hervir la lengua: En una olla grande, coloca la lengua de ternera junto con la cebolla pelada, los dientes de ajo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Agrega suficiente agua para cubrir la lengua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que la lengua esté tierna.
- Enfriar y pelar: Una vez cocida, retira la lengua de la olla y déjala enfriar un poco. Luego, quita la piel que recubre la lengua. Este paso es crucial para lograr una textura suave y agradable.
Preparación de la Salsa
- Preparar el sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Luego, añade los ajos picados y cocina por un par de minutos más.
- Agregar el caldo: Incorpora el caldo de carne a la sartén y deja que hierva. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen bien.
Rebozado de la Lengua
- Preparar los ingredientes para el rebozado: En un plato hondo, coloca la harina. En otro plato, bate los huevos. Y en un tercer plato, coloca el pan rallado.
- Rebozar la lengua: Corta la lengua en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pasa cada rodaja primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.
Freír la Lengua
- Calentar el aceite: En una sartén profunda, calienta suficiente aceite para freír las rodajas de lengua. La temperatura ideal es de aproximadamente 180°C.
- Freír las rodajas: Cuando el aceite esté caliente, agrega las rodajas de lengua rebozadas. Fríelas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Montaje del Plato
Para servir, coloca las rodajas de lengua rebozada en un plato grande y vierte la salsa caliente por encima. Puedes decorar con un poco de perejil picado para darle un toque de color. Acompaña este delicioso platillo con puré de patatas o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. ¡Listo! Ahora puedes disfrutar de tu lengua de ternera rebozada en salsa, un plato que seguramente impresionará a tus invitados y a tu familia!
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación de esta receta es de aproximadamente 3 horas, incluyendo el tiempo de cocción de la lengua y el rebozado. Si deseas conservar las sobras, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente calienta en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de salsa si es necesario para mantener la humedad.
Consejos Adicionales
- Elección de la lengua: Asegúrate de elegir una lengua de ternera fresca y de buena calidad para obtener los mejores resultados.
- Variaciones de la salsa: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias en la salsa para adaptarla a tu gusto. Añadir un poco de vino blanco puede darle un toque especial.
- Opciones de acompañamiento: Además del puré de patatas, esta lengua también combina bien con arroz blanco o verduras al vapor.
¿Puedo utilizar lengua de cerdo en lugar de lengua de ternera?
Sí, puedes usar lengua de cerdo, aunque el sabor y la textura serán un poco diferentes. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según sea necesario.
¿Es necesario pelar la lengua después de cocerla?
Sí, pelar la lengua es importante para obtener una textura suave y evitar cualquier sabor amargo que pueda dejar la piel.
¿Se puede congelar la lengua de ternera ya cocida?
Sí, puedes congelar la lengua cocida y rebozada. Asegúrate de envolverla bien en papel film o en un recipiente hermético para evitar quemaduras por congelación.
¿Puedo hacer la salsa con antelación?
Por supuesto, puedes preparar la salsa con antelación y refrigerarla. Solo asegúrate de calentarla bien antes de servirla sobre la lengua rebozada.
¿Qué otros platos puedo hacer con lengua de ternera?
Además de la lengua rebozada, puedes preparar lengua de ternera en escabeche, en tacos, o como parte de un guiso. Las posibilidades son muchas y cada una ofrece un sabor único.