Una receta tradicional que destaca por su simplicidad y sabor
El lomo de cerdo a la sal es un plato que ha ganado popularidad en la gastronomía española, especialmente gracias a la influencia de los Hermanos Torres, reconocidos chefs que han sabido llevar la cocina tradicional a un nuevo nivel. Esta receta, que resalta la jugosidad y el sabor del cerdo, es perfecta para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una celebración especial. En este artículo, te enseñaremos a preparar un delicioso lomo de cerdo a la sal, con instrucciones detalladas, consejos útiles y un par de variaciones que puedes probar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un lomo de cerdo a la sal para aproximadamente 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo
- 2 kg de sal gruesa
- 1 clara de huevo
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo o laurel, al gusto)
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (opcional, para servir)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar el Lomo de Cerdo
El primer paso en esta receta es preparar el lomo de cerdo. Retira cualquier exceso de grasa que pueda tener. Aunque un poco de grasa es beneficioso para mantener la carne jugosa durante la cocción, es recomendable eliminar lo que sea demasiado. Luego, seca el lomo con papel absorbente para eliminar la humedad.
Marinar (opcional)
Si deseas añadir un extra de sabor, puedes marinar el lomo de cerdo antes de la cocción. Mezcla la clara de huevo con las hierbas aromáticas y un poco de pimienta negra, y unta esta mezcla sobre la carne. Deja marinar en la nevera durante al menos 30 minutos, aunque lo ideal sería unas 2 horas.
Preparar la Mezcla de Sal
En un bol grande, mezcla la sal gruesa con un poco de agua. La idea es que la sal se humedezca y forme una pasta que se adhiera mejor al lomo. La clara de huevo también puede ser utilizada para ayudar a unir la sal, así que puedes agregarla a la mezcla si no la usaste para marinar.
Cubrir el Lomo con Sal
Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja de horno, coloca una capa de la mezcla de sal en el fondo, lo suficientemente gruesa como para que el lomo no toque la bandeja. Luego, coloca el lomo sobre la capa de sal y cúbrelo completamente con el resto de la mezcla, asegurándote de que esté bien sellado. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y retenga su humedad.
Cocción en el Horno
Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina durante aproximadamente 1 hora. La regla general es cocinar el lomo por 30 minutos por cada 500 gramos. A mitad de la cocción, puedes comprobar si la sal se ha dorado. Si lo deseas, puedes girar la bandeja para que se cocine de manera uniforme.
Sacar del Horno y Dejar Reposar
Una vez que el lomo esté cocido, retira la bandeja del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de abrir la costra de sal. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa. Usa un cuchillo o una cuchara para romper la costra de sal con cuidado.
Servir
Una vez que hayas retirado la costra de sal, corta el lomo en rodajas. Puedes servirlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y acompañarlo de verduras asadas, puré de patatas o una ensalada fresca. La sal se habrá integrado en la carne, dándole un sabor delicioso y equilibrado.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para el lomo de cerdo a la sal es de aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño de la pieza de carne. Recuerda que es importante dejar reposar la carne después de sacarla del horno para que conserve todos sus jugos.
Conservación
Si te sobra lomo de cerdo, puedes conservarlo en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. También puedes congelarlo, en cuyo caso se mantendrá en buen estado durante 2 a 3 meses. Asegúrate de envolverlo bien para evitar quemaduras por congelación.
Consejos Adicionales
- Variaciones de Sabor: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias en la mezcla de sal. Prueba con ajo en polvo, pimentón o incluso un toque de limón.
- Opciones de Acompañamiento: El lomo de cerdo a la sal combina muy bien con guarniciones como arroz, puré de batatas o una ensalada de rúcula y nueces.
- Presentación: Para una presentación más elegante, puedes colocar las rodajas de lomo sobre una cama de puré de patatas y decorarlas con hierbas frescas.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?
Sí, esta técnica de cocción a la sal se puede aplicar a otros cortes de carne, como el pollo o el cordero. Solo ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tipo y tamaño de la carne.
¿Es necesario usar clara de huevo?
No es estrictamente necesario, pero la clara de huevo ayuda a que la sal se adhiera mejor a la carne, formando una costra más sólida. Si prefieres no usarla, puedes simplemente humedecer la sal con un poco de agua.
¿Cómo sé si el lomo está bien cocido?
La mejor manera de comprobar si el lomo de cerdo está cocido es usando un termómetro de cocina. La temperatura interna debe alcanzar al menos 70°C (160°F) para garantizar que esté bien cocido.
¿Puedo hacer esta receta en una parrilla?
Sí, puedes hacer lomo de cerdo a la sal en una parrilla. Simplemente sigue el mismo proceso de cubrir la carne con sal y cocínala a fuego indirecto. La cocción puede tardar un poco más, así que asegúrate de controlar la temperatura.
¿Es esta receta apta para dietas especiales?
Esta receta es naturalmente baja en carbohidratos, pero si estás siguiendo una dieta específica (como sin gluten o baja en sodio), ajusta los ingredientes según tus necesidades. Puedes reducir la cantidad de sal o usar sal baja en sodio.