Disfruta de una delicia culinaria en poco tiempo
El ossobuco es un corte de carne que proviene de la parte de la pierna del animal, y es conocido por su sabor profundo y su textura jugosa. Cocinarlo en una olla express no solo acelera el proceso, sino que también permite que los sabores se concentren y se mezclen de manera maravillosa. En esta receta, te guiaré paso a paso para preparar un exquisito ossobuco en salsa, ideal para impresionar a tus seres queridos en una cena especial o para disfrutar en un día cualquiera. Con ingredientes sencillos y un tiempo de cocción reducido, esta receta se convertirá en un favorito en tu hogar.
Ingredientes necesarios
- 4 piezas de ossobuco (aproximadamente 1 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias, cortadas en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de carne (puede ser casero o envasado)
- 1 lata de tomates triturados (400 g)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparación de los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es esencial preparar todos los ingredientes. Lava y corta las zanahorias y el pimiento en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo. Asegúrate de que el ossobuco esté a temperatura ambiente para que se cocine de manera uniforme. También puedes secar las piezas de carne con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad, lo que ayudará a dorarlas mejor.
Sellado de la carne
Calienta el aceite de oliva en la olla express a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las piezas de ossobuco y dora por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Este paso es crucial, ya que el sellado de la carne ayuda a mantener los jugos en su interior y le da un sabor más intenso. Retira el ossobuco de la olla y resérvalo en un plato.
Sofrito de verduras
En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento. Sofríe las verduras durante unos 5-7 minutos o hasta que estén tiernas y la cebolla esté translúcida. Este sofrito aportará una base de sabor increíble a la salsa. No olvides raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para incorporar todos los sabores caramelizados que se han quedado pegados.
Deglasear la olla
Una vez que las verduras estén listas, vierte el vino blanco en la olla. Este paso se llama deglasear, y consiste en raspar los restos de comida del fondo de la olla mientras el vino se calienta. Esto no solo limpia la olla, sino que también agrega un sabor profundo a la salsa. Deja que el vino se reduzca durante unos 3-4 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y se concentren los sabores.
Incorporación del ossobuco y los líquidos
Regresa las piezas de ossobuco a la olla junto con el caldo de carne y los tomates triturados. Agrega la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Remueve suavemente para asegurarte de que todo esté bien combinado. Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de las piezas de carne; si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
Cocción en la olla express
Cierra la tapa de la olla express y asegúrate de que esté bien sellada. Cocina a alta presión durante aproximadamente 35-40 minutos. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo de la potencia de tu olla, así que es recomendable consultar el manual del fabricante. Una vez que el tiempo haya transcurrido, permite que la presión se libere de manera natural durante unos 10 minutos antes de abrir la tapa con cuidado.
Finalización del plato
Una vez que hayas abierto la olla, retira las piezas de ossobuco con cuidado, ya que estarán muy tiernas y podrían deshacerse. Si la salsa está muy líquida, puedes dejar que reduzca un poco más a fuego lento sin tapa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el ossobuco caliente, bañado en la deliciosa salsa y espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción del ossobuco en salsa en olla express es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de sellado, el sofrito, la cocción y la liberación de presión. Este método te permite disfrutar de un plato gourmet en la mitad del tiempo que llevaría cocinarlo en una olla tradicional.
Conservación
Si te sobra ossobuco, puedes almacenarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. La carne tiende a absorber aún más los sabores de la salsa al reposar, por lo que es posible que al día siguiente esté aún más sabroso. También puedes congelar el ossobuco en salsa, donde se mantendrá en buen estado por hasta 3 meses. Para descongelar, simplemente coloca el recipiente en el refrigerador la noche anterior a su consumo y caliéntalo a fuego lento antes de servir.
Consejos adicionales
- Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de ralladura de limón a la salsa justo antes de servir.
- Para acompañar el ossobuco, considera servirlo con puré de patatas, polenta o arroz, que ayudarán a absorber la deliciosa salsa.
- Si te gusta el picante, añade una pizca de chile en polvo o unas rodajas de guindilla al sofrito.
- Para un sabor más intenso, puedes marinar el ossobuco en vino y hierbas durante unas horas antes de cocinarlo.
¿Puedo usar otros cortes de carne para esta receta?
Sí, aunque el ossobuco es el corte tradicional, puedes utilizar otros cortes de carne como la paleta o el jarrete. Solo ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
¿Es necesario usar vino blanco?
No es estrictamente necesario, pero el vino blanco ayuda a desglasar y aporta un sabor único. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de carne o agua.
¿Qué tipo de caldo es mejor para esta receta?
El caldo de carne casero es ideal, ya que tiene un sabor más rico y profundo. Sin embargo, un caldo envasado de buena calidad también funcionará bien.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los mismos pasos, pero cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o a alta temperatura durante 4-5 horas.
¿El ossobuco se puede servir frío?
Aunque tradicionalmente se sirve caliente, el ossobuco también puede disfrutarse frío, especialmente si se sirve en ensaladas o como parte de un plato frío. Sin embargo, la mayoría de las personas lo prefieren caliente, bañado en su salsa.