¿Por qué elegir las fabes como plato principal?
Las fabes, también conocidas como alubias blancas o frijoles, son una legumbre muy popular en la gastronomía española, especialmente en la región de Asturias. Su sabor suave y textura cremosa las convierten en un ingrediente ideal para una gran variedad de platos, desde guisos hasta ensaladas. Pero, ¿cuántas personas pueden comer con un kilo de fabes? En esta guía práctica, no solo responderemos a esta pregunta, sino que también te proporcionaremos una receta detallada para preparar un delicioso plato de fabes, asegurando que todos tus comensales queden satisfechos.
¿Cuántas personas pueden comer con un kilo de fabes?
La cantidad de personas que pueden comer con un kilo de fabes depende de varios factores, como el acompañamiento y el tipo de plato que se prepare. En general, se estima que un kilo de fabes secas puede rendir entre 6 y 8 raciones, una vez cocidas. Esto se debe a que las legumbres tienden a aumentar su volumen considerablemente al ser hidratadas y cocidas. Por lo tanto, si planeas servirlas como plato principal, un kilo debería ser suficiente para alimentar a un grupo de entre 6 y 8 personas. Si las fabes se sirven como guarnición o parte de un menú más amplio, podrían rendir para 10 o más comensales.
Ingredientes necesarios para la receta de fabes
Para preparar un delicioso plato de fabes, como el famoso «Fabada Asturiana», necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de fabes (alubias blancas) secas
- 250 g de chorizo
- 250 g de morcilla
- 200 g de panceta o tocino
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Agua (suficiente para cubrir las fabes)
Instrucciones paso a paso para la preparación de fabes
Paso 1: Preparar las fabes
Lo primero que debes hacer es poner las fabes en remojo. Coloca el kilo de fabes en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche. Este paso es crucial, ya que permite que las legumbres se hidraten y se cocinen de manera uniforme.
Paso 2: Cocinar las fabes
Una vez que las fabes han estado en remojo, escúrrelas y enjuágalas bajo agua fría. En una olla grande, agrega las fabes, la hoja de laurel, la cebolla pelada y entera, y los dientes de ajo. Cubre las fabes con agua fresca, asegurándote de que haya al menos 5 cm de agua por encima de las legumbres.
Paso 3: Añadir las carnes
Agrega el chorizo, la morcilla y la panceta a la olla. Estos ingredientes aportarán un sabor profundo y delicioso al plato. Lleva la olla a fuego alto hasta que empiece a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y deja que las fabes se cocinen a fuego lento.
Paso 4: Cocción lenta
Es importante que las fabes se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Durante este tiempo, asegúrate de remover de vez en cuando y de añadir más agua si es necesario, ya que las fabes deben estar siempre cubiertas de líquido. A medida que se cocinan, las fabes irán ablandándose y absorbiendo los sabores de las carnes y las especias.
Paso 5: Sazonar y servir
Una vez que las fabes estén tiernas, retira la cebolla y la hoja de laurel. Añade sal y pimienta al gusto. Si deseas un plato más espeso, puedes aplastar algunas fabes con un tenedor y mezclarlas con el caldo. Sirve caliente, acompañado de un buen trozo de pan y una ensalada fresca. ¡Disfruta de tu fabada asturiana!
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción para las fabes es de aproximadamente 2 horas, pero ten en cuenta que el tiempo puede variar dependiendo de la frescura de las legumbres y el tipo de cocción que utilices. Si decides usar una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce significativamente a unos 30-40 minutos.
Conservación de las fabes
Si te sobra fabada, puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. Para conservarla por más tiempo, es recomendable congelar las fabes. Asegúrate de dejarlas enfriar completamente antes de transferirlas a un recipiente apto para congelador. Pueden durar hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, simplemente caliéntalas en una olla a fuego medio o en el microondas.
Consejos adicionales
- Elección de ingredientes: Utiliza ingredientes de calidad, especialmente las carnes, ya que esto influirá en el sabor final del plato.
- Prueba antes de servir: Asegúrate de probar las fabes antes de servir para ajustar la sal y la pimienta según tu preferencia.
- Acompañamientos: La fabada se puede acompañar con una buena sidra asturiana o un vino tinto ligero.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como pimientos o zanahorias para darle un toque diferente.
¿Se pueden usar fabes enlatadas para esta receta?
Sí, aunque el sabor y la textura no serán los mismos, puedes utilizar fabes enlatadas. Asegúrate de enjuagarlas bien antes de usarlas y reduce el tiempo de cocción a unos 20-30 minutos.
¿Es necesario remojar las fabes antes de cocinarlas?
Remojar las fabes es altamente recomendado, ya que ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad de las legumbres.
¿Puedo hacer fabes vegetarianas?
¡Por supuesto! Puedes omitir las carnes y utilizar caldo de verduras para cocinar las fabes, añadiendo especias y hierbas para realzar el sabor.
¿Qué hacer si las fabes están duras después de cocinarlas?
Si las fabes están duras después de cocinarlas, es posible que necesiten más tiempo de cocción. Simplemente añade más agua y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.
¿Se puede preparar la fabada un día antes?
Sí, de hecho, muchos dicen que la fabada sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse. Simplemente caliéntala antes de servir.